První esence syntetizovaná člověkem: vanilin
Vanilin byl první vůní syntetizovanou lidmi a byl úspěšně syntetizován Dr. M. Hallmannem a Dr. G. Theymanem v Německu v roce 1874. Obvykle se dělí na methylvanilin a ethylvanilin.
Vanilin je běžně známý jako vanilkový prášek, vanilin, vanilinový prášek, vanilinový prášek, vanilkový extrakt, vanilin, důležité koření extrahované z rostliny ruticaceae vanilka, je jednou z nejproduktivnějších odrůd syntetického koření, je příprava čokolády, ledu smetana, žvýkačky, pečivo a tabáková příchuť důležité suroviny. Přirozeně se vyskytuje ve vanilkových luscích, stejně jako hřebíčkový olej, olej z dubového mechu, balzám z Peru, balzám z Tolu a balzám z benzoinu.
Vanilin má silné a jedinečné aroma vanilinu, které je stabilní a není těkavé při vyšších teplotách. Snadno podléhá působení světla, na vzduchu postupně oxiduje a alkáliemi nebo zásaditými látkami snadno odbarvuje. Vodný roztok reaguje s chloridem železitým za vzniku modrofialového roztoku. Může být použit v mnoha denních chemických chuťových formulacích, ale používá se hlavně v potravinářských příchutích. Zejména v cukroví, čokoláda, nápoje, zmrzlina, alkohol je široce používán v tabákové příchuti je také velmi užitečné. IFRA nemá žádná omezení. Vzhledem k snadnému odbarvení je však třeba na to upozornit při použití v produktech s bílou příchutí.
Vanilin je také důležité jedlé koření, jako základní koření, používá se téměř ve všech příchutích, velké množství se používá v potravinářském průmyslu, jako potravinářská příchuť široce používaná v chlebu, smetaně, zmrzlině, brandy atd., v pečivu , přidané množství sušenek je 0,01 ~ 0,04 %, cukroví je 0,02 ~ 0,08 %. Je to jedno z nejpoužívanějších koření v pečivu a lze jej použít do čokolády, sušenek, dortů, pudinků a zmrzliny. Pro lepší výsledky rozpusťte v teplé vodě před použitím. Nejvyšší spotřeba je 220 mg/kg pro pečivo a 970 mg/kg pro čokoládu. Je široce používán v kosmetických vůních jako fixační činidlo, koordinační činidlo a modulátor. Je také důležitým zvýrazňovačem chuti nápojů a potravin. Používá se také při výrobě léků L-dopa (L-DOPA), methyldopa a tak dále. Lze použít také jako zjasňovač pokovování niklem.
